grillowany ananas/chrupiący papier ryżowy/emulsja musztardowa

grillowany ananas/chrupiący papier ryżowy/emulsja musztardowa

składniki na 4 osoby:
– 4 krążki ananasa o grubości 1 cm, bez skórki
– 2 płatki papieru ryżowego
– 2 łyżki musztardy dijon
– 3 łyżki musztardy francuskiej
– sok z połowy cytryny
– łyżka miodu
– łyżeczka startego imbiru
– szczypta czarnego pieprzu
– 3 łyżki oliwy
– szklanka oleju rzepakowego

przygotowanie:

– ananasa obieramy ze skórki oraz wykrawamy twardy środek i ewentualnie pozostałe „oczka”, kroimy na krążki o grubości ok 1 cm
– wszystkie składniki dokładnie mieszamy ze sobą, oprócz ananasa, papieru ryżowego oraz oleju rzepakowego, w taki sposób postanie emulsja
– w rondelku rozgrzewamy olej rzepakowy
– papier ryżowy kruszymy na mniejsze kawałki
– wrzucamy do rozgrzanego oleju rzepakowego kawałki papieru ryżowego, jeden po drugim, natychmiastowo wyciągamy je z oleju i pozostawiamy na ręczniku papierowym, żeby odsączyć zbędną ilość oleju
– krążki ananasa grillujemy na patelni grillowej, podajemy z emulsją i papierem ryżowym