grillowany ananas/chrupiący papier ryżowy/emulsja musztardowa

grillowany ananas/chrupiący papier ryżowy/emulsja musztardowa

składniki na 4 osoby:
– 4 krążki ananasa o grubości 1 cm, bez skórki
– 2 płatki papieru ryżowego
– 2 łyżki musztardy dijon
– 3 łyżki musztardy francuskiej
– sok z połowy cytryny
– łyżka miodu
– łyżeczka startego imbiru
– szczypta czarnego pieprzu
– 3 łyżki oliwy
– szklanka oleju rzepakowego

przygotowanie:

– ananasa obieramy ze skórki oraz wykrawamy twardy środek i ewentualnie pozostałe „oczka”, kroimy na krążki o grubości ok 1 cm
– wszystkie składniki dokładnie mieszamy ze sobą, oprócz ananasa, papieru ryżowego oraz oleju rzepakowego, w taki sposób postanie emulsja
– w rondelku rozgrzewamy olej rzepakowy
– papier ryżowy kruszymy na mniejsze kawałki
– wrzucamy do rozgrzanego oleju rzepakowego kawałki papieru ryżowego, jeden po drugim, natychmiastowo wyciągamy je z oleju i pozostawiamy na ręczniku papierowym, żeby odsączyć zbędną ilość oleju
– krążki ananasa grillujemy na patelni grillowej, podajemy z emulsją i papierem ryżowym

zupa: buraki/grzyby/ser bursztyn/ciasto pierogowe

zupa: buraki/grzyby/ser bursztyn/ciasto pierogowe

składniki:
– 4 buraki, średniej wielkości
– małe opakowanie suszonych grzybów
– 50g sera bursztyn
– szklanka mąki
– ciepła woda
– cebula
– ząbek czosnku
– 3 łyżki masła
– sól
– pieprz

przygotowanie:

– każdego buraka myjemy i zawijamy w folię aluminiową oraz pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni, do momentu, aż będą miękkie
– mąkę mieszamy z solą i ciepłą wodą, w takiej ilości, żeby uzyskać elastyczne ciasto
– następnie formujemy z ciasta kuleczki i gotujemy we wrzątku, do momentu aż wypłyną na wierzch wody
– przed podaniem kuleczki podsmażamy na łyżce masła
– grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 15 min
– cebulę i czosnek drobno siekamy i szklimy na łyżce masła
– następnie dodajemy upieczone i obrane buraki, pokrojone w kostkę, solimy
– chwilę podsmażamy, dodajemy grzyby z wodą i dolewamy tyle wody, żeby przykryć całkowicie składniki (możliwe, że zupa wyjdzie zbyt gęsta, wtedy dodajemy przegotowaną wodę)
– gotujemy około 15 min, dodajemy starty ser i łyżkę masła
– doprawiamy pieprzem wedle uznania
– podajemy z pierogowymi kuleczkami

biała kiełbasa/ pęczak/ czerwona kapusta/ jabłko

biała kiełbasa/ pęczak/ czerwona kapusta/ jabłko

składniki:
– 8 białych, małych kiełbasek
– 100g kaszy jęczmiennej pęczak
– świeży majeranek
– 1/3 główki czerwonej kapusty
– jabłko
– 3 małe ziemniaki
– sól
– czarny pieprz
– mielone ziarna kolendry
– olej rzepakowy
– łyżka masła

przygotowanie:

– kaszę pęczak gotujemy we wrzącej i osolonej wodzie, aż stanie się al dente
– kapustę kroimy w piórka, a jabłka na ósemki
– kapustę i jabłka podsmażamy na odrobinie oleju rzepakowego, z odrobiną soli
– jak warzywa zarumienią się, zalewamy je wodą, tak aby nie wystawały spod tafli wody
– dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotujemy do miękkości pod przykryciem
– po ugotowaniu dodajemy pieprz i łyżeczkę ziaren kolendry, następnie blendujemy całość, jeśli sos jest za gęsty, dodajemy odpowiednią ilość wody przegotowanej
– na koniec, do sosu dodajemy masło, mieszamy dokładnie
– kiełbaski kroimy na mniejsze kawałki, lub w całości podsmażamy je wraz z ugotowaną kaszą na odrobinie oleju rzepakowego, do momentu aż się zarumienią
– podajemy z gotowym sosem i posypujemy świeżym majerankiem

śledź/sok z ogórków/czerwony pieprz

śledź/sok z ogórków/czerwony pieprz

składniki:

– 4 śledie marynowane ze skórką
– pęczek szczypiorku
– 1/2 szklanki soku z ogórka
– płaska łyżeczka czerwonego pieprzu

przygotowanie:

– szczypiorek blendujemy z sokiem z ogórka
– pieprz gnieciemy w moździerzu albo tłuczemy dnem twardego garnka
– ze śledzia ściągamy skórkę i kroimy go w mniejsze kawałki
– kawałki śledzi mieszamy z sosem ogórkowo-szczypiorkowym
– całość posypujemy czerwonym pieprzem

lody: banan/ masło orzechowe/ popcorn/ sól morska

lody: banan/ masło orzechowe/ popcorn/ sól morska

składniki na lody:

– 2 banany
– 3 łyżki masła orzechowego

składniki na kruszonkę z popcornu:

– garść kukurydzy na popcorn
– olej rzepakowy
– sól morska

przygotowanie lodów:

– Banany obieramy ze skórki, kroimy w cienkie talarki

– Talarki bananów zamrażamy

– Jak banany będą całkowicie zamrożone, dodajemy masło orzechowe i blendujemy

przygotowanie popcornu:

– Na patelnię wylewamy olej, dodajemy kukurydzę, ugniatamy łyżką, tak aby była płaska powierzchnia kukurydzy na patelni

– Patelnię przykrywamy pokrywką i stawiamy na ogień, ściągamy z ognia gdy popcorn przestanie się intensywnie obijać o ścianki patelni. Co jakiś czas możemy zatrząsnąć patelnią, żeby popcorn nie spalił się

– Popcorn posypujemy szczyptą soli morskiej i wszystko zgniatamy dokładnie rękami lub siekamy nożem

śniadanie: szczypior/ pomarańcza/ kalarepa/ łuska gryczana

śniadanie: szczypior/ pomarańcza/ kalarepa/ łuska gryczana

składniki:

– szczypior
– pomarańcza
– kalarepa
– mielona łuska gryczana
– 80ml oliwy
– sól morska

przygotowanie:

– Szczypior blendujemy razem z oliwą
– Pomarańczę rozbieramy do miąższu, kroimy na mniejsze kawałki
– Kalarepę obieramy i kroimy w mniejsze kawałki
– Wszystkie składniki ze sobą mieszamy
– Doprawiamy solą wedle uznania

gnocchi smażone/ okruchy prażonych płatków owsianych/ siemię lniane/ sos marchewkowy z grana padano

gnocchi smażone/ okruchy prażonych płatków owsianych/ siemię lniane/ sos marchewkowy z grana padano

składniki na gnocchi:

– 4 duże ziemniaki
– 200g mąki pszennej
– jajko
– łyżeczka soli morskiej
– 4 łyżki płatków owsianych górskich
– łyżka siemienia lnianego
– 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
– olej rzepakowy

składniki na sos marchewkowy:

– 3 marchewki
– 1/2 cebuli
– łyżka masła
– 3 łyżki parmezanu
– sól (opcjonalnie, bo ser sam w sobie jest słony)

przygotowanie gnocchi:

– Ziemniaki myjemy i gotujemy w skórce we wrzącej i osolonej wodzie.

– Ugotowane ziemniaki obieramy ze skórki, rozgniatamy dokładnie i studzimy

– Do ostudzonych dodajemy przesianą mąkę, jajko i sól. Wszystko bardzo dokładnie zagniatamy

– Rwiemy kawałek ciasta, rolujemy je na cienki wałek i kroimy na 1cm kawałki. Formujemy owalne kształty gnocchi i gotujemy w osolonej i wrzącej wodzie.

– Gnocchi wyjmujemy z wody gdy wypłyną na wierzch wody

– Płatki owsiane prażymy na patelni bez tłuszczu, mielimy w młynku do kawy.

– Płatki mieszamy z siemieniem lnianym i pieprzem cayenne.

– Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy, wrzucamy kluseczki wysypujemy proszek z płatków owsianych i podsmażamy aż gnocchi się zarumienią

przygotowanie sosu marchewkowego:

– Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie talarki

– Cebulę kroimy drobno i smażymy wraz z marchewką na maśle przez ok. 5min.

– Marchewkę zalewamy co jakiś czas 1/2 szklanki wodą, powtarzamy tą czynność do momentu aż marchewka będzie całkowicie miękka

– Do marchewki dodajemy starty ser i blendujemy dokładnie

zupa: pieczony burak/ słodka śmietanka/ pyłek z orzecha laskowego

zupa: pieczony burak/ słodka śmietanka/ pyłek z orzecha laskowego

składniki:

– 4 średniej wielkości buraki
– 125ml śmietanki kremówki 30%
– garść orzechów laskowych
– cebula
– 2 łyżki masła
– sól morska
– czarny pieprz
– folia aluminiowa

przygotowanie:

– Buraki myjemy, pojedynczo owijamy w folię aluminiową oraz pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, do momentu aż staną się miękkie, przez ok. 30 min.,
– Orzechy laskowe mielimy w młynku do kawy,
– Gotowe buraki obieramy ze skórki, kroimy na mniejsze kawałki i podsmażamy na łyżce masła razem z cebulą posiekaną w piórka, dodajemy szczyptę soli
– Gdy cebula zarumieni się, całość zalewamy wodą, tak by woda przykryła zawartość garnka,
– Po zagotowaniu się wody, odstawiamy garnek i blendujemy buraki z cebulą,
– Dodajemy śmietankę oraz pieprz, dokładnie wszystko mieszamy
– Zupę rozlewamy do talerzy, a na wierzch posypujemy pyłkiem z orzechów

zupa: gorzka czekolada/ borówki

zupa: gorzka czekolada/ borówki

składniki:

– 500ml mleka
– tabliczka gorzkiej czekolady
– laska wanilii
– 2 żółtka
– 2 łyżki cukru
– 3 łyżki kakao
– borówki amerykańskie

przygotowanie:

– Laskę wanilii nacinamy wzdłuż, wrzucamy do garnka z mlekiem i gotujemy,
– Do ciepłego, ale nie gotującego się mleka, dodajemy czekoladę, następnie kakao
– Gdy mleko zagotuje się, odstawiamy na bok,
– Żółtka ucieramy z cukrem za pomocą miksera,
– Mieszając jednocześnie, dodajemy utarte żółtka, uważając żeby nie ścięły się
– Odstawiamy gdy zupa delikatnie zgęstnieje
– Podajemy z borówkami amerykańskimi